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Ingredientes

• 1 cenoura pequena picada em cubos
• 4 dentes de alho triturados
• 1 tomate cortado em tiras
• 1/4 de pimentão verde cortado em tiras
• 1/4 de pimentão amarelo cortado em tiras
• 1/4 de pimentão vermelho cortado em tiras
• 4 berinjelas cortadas em tiras
• 2 cebolas cortadas em tiras
• 100g de uvas passas
• 300g de cebola congelada
• Azeitonas a gosto
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de chimichurri
• 5 colheres de sopa de vinagre
• 3 colheres de sopa de azeite
• Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo

1. Corte a cenoura, os pimentões, o tomate e as berinjelas, deixando as berinjelas de molho em água e vinagre por pelo menos seis horas.
2. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes cortados, adicionando o alho, a cebola, azeitonas, sal, chimichurri, vinagre e azeite.
3. Preaqueça o forno a 180°C e asse a mistura por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do forno e deixe esfriar.
4. Finalize a salada com cheiro verde e, se preferir, adicione azeite por cima antes de servir ou embalar para venda.

Curiosidades

Para dar um toque especial à sua salada, experimente adicionar nozes picadas ou castanhas. Eles trazem um crocante extra e sabor marcante. Além disso, podem deixar a receita ainda mais nutritiva.

Outra dica útil é preparar a salada com antecedência. Deixar na geladeira por pelo menos um dia ajuda a intensificar os sabores e cria uma mistura divina entre os ingredientes. Assim você pode satisfazer seu paladar com consistência.

Por fim, a apresentação é fundamental! Utilize potes de vidro e finalize com um pouco de azeite por cima antes de servir. Isso não só preserva a salada, mas também realça a beleza dos ingredientes.

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